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一、作用機(jī)理大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶，它是大多數(shù)歐洲國(guó)家允許使用的。該產(chǎn)品在面團(tuán)內(nèi)有雙重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使饅頭內(nèi)部組織潔白;二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的基(SH)，形成二硫鍵(-S-S-)，從而提高了面團(tuán)筋力。二、應(yīng)用及特點(diǎn)1、大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色澤更自然2、增加的是面制品的白度，不能提高面粉白度。3、在面條的生產(chǎn)中可延緩褐變的產(chǎn)生。面條加工中加入0.1%-0.3%的大豆蛋白粉，面團(tuán)吸水性好，面條煮后斷條少，久煮不混湯，色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似，得率高，但不宜添加過(guò)多。4、大豆蛋白粉屬于食品類(lèi)，在美國(guó)FDA規(guī)定在面粉中添加小于0.3%無(wú)需格外標(biāo)注。三、用量:0.1%-0.3%(以面粉計(jì))安陽(yáng)天祥瑞食品科技有限公司，位于安陽(yáng)市湯陰產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，是主要生產(chǎn)植物蛋白的企業(yè)。公司成立以來(lái)本著誠(chéng)信為本，優(yōu)良服務(wù)的原則，愿為廣大用戶(hù)生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，提供優(yōu)良的售后服務(wù)，以滿足廣大客戶(hù)的需要。我公司生產(chǎn)的大豆蛋白粉以?xún)?yōu)良的東北大豆為原料，有脫脂脫腥大豆蛋白粉、全脂大豆蛋白粉、大豆組織蛋白，大豆分離蛋白、花生蛋白粉，大豆膳食纖維,發(fā)酵用豆粕粉，發(fā)酵用豆餅粉，理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廣泛用于面制品、肉制品、乳制品、醫(yī)藥發(fā)酵、營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)中，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)提供了優(yōu)良蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。希望能與貴公司合作，共謀發(fā)展。